Suroviny, styly, know-how

Původ: USA (Washington). Odrůda VGXP01, vyšlechtěná společností Virgil Gamache Farms. Amarillo je patentovaný chmel s unikátním aromatickým profilem kombinujícím intenzivní pomerančovou kůru, grapefruit a květinové tóny s jemnými tropickými podtóny meruňky a broskve. Alfa kyseliny 8-11 %. Vhodný pro pozdní chmelení, whirlpool a dry hop. Jeden z pilířů amerických APA a IPA.

Původ: USA. Pojmenován po haitském bohu zemědělství. Experimentální odrůda vyvinutá American Dwarf Hop Association. Azacca nabízí výrazné tropické aroma s dominantním mangem, ananasem a citrusovými tóny. Alfa kyseliny 14-16 % umožňují efektivní hořčení i aromatické použití. Nízký obsah kohumulonu dodává hladkou hořkost. Populární v tropických IPA a NEIPA.

Původ: USA. Experimentální odrůda z programu USDA. BRU-1 přináší jedinečný aromatický profil s intenzivním ananasem, citronem a tropickým ovocem. Alfa kyseliny 13-15 %. Používá se především pro pozdní přídavky a dry hop v moderních IPA a pale ale. Dodává svěží, ovocný charakter bez přílišné pryskyřičnosti.

Původ: USA (Hopsteiner breeding program). Dual-purpose chmel s unikátním ovocným profilem. Calypso nabízí neobvyklou kombinaci jablek, hrušek, tmavého ovoce (švestky, třešně) a jemných citrusových tónů. Alfa kyseliny 12-14 %. Nízký kohumulon zajišťuje hladkou hořkost. Vhodný jako univerzální chmel pro APA, IPA i speciální svrchně kvašená piva.

Původ: USA (Oregon, USDA). Vyšlechtěn v roce 1972, kříženec Fuggle a ruského Serebrianka. Cascade je nejznámější americký aromatický chmel a symbol craft beer revoluce. Charakteristický grapefruitový a květinový profil s jemnou kořenitostí. Alfa kyseliny 4,5-7 %. Definoval styl American Pale Ale (Sierra Nevada Pale Ale). Vhodný pro všechny fáze chmelení. Klasická volba pro APA, IPA a americké pšeničné piva.

Původ: USA (Washington, USDA). Vyšlechtěn v roce 1990 z komplexního křížení zahrnujícího Brewer's Gold, Fuggle a East Kent Golding. Přezdívaný 'Super Cascade' díky podobnému, ale intenzivnějšímu aromatickému profilu. Výrazný grapefruit, pomerančová kůra a květinové tóny s vyšší hořkostí. Alfa kyseliny 9,5-11,5 %. Dual-purpose chmel — skvělý pro hořčení i aroma. Základ mnoha amerických IPA.

Původ: USA (Washington, USDA). Vyšlechtěn v roce 1985 z Petham Golding. Chinook je robustní dual-purpose chmel s výrazným borovicovým a pryskyřičným profilem doplněným grapefruitem a kořenitostí. Alfa kyseliny 12-14 %. Definuje 'dank' charakter West Coast IPA. Při pozdním chmelení přináší intenzivní pryskyřičné a grapefruitové aroma. Často kombinován s Simcoe a Columbus pro maximální borovicový efekt.

Původ: USA (Hop Breeding Company). Vyšlechtěn v roce 2007, registrován 2008. Citra (HBC 394) je kříženec zahrnující Hallertau Mittelfrüh, East Kent Golding, Brewer's Gold a další. Jeden z nejpopulárnějších a nejžádanějších chmelů na světě. Extrémně intenzivní aromatický profil s mangem, marakují, grapefruitem, limetkou a tropickým ovocem. Alfa kyseliny 11-13 %. Dominantní chmel moderních NEIPA, West Coast IPA a APA. Nejlepší při pozdním chmelení a dry hopu.

Původ: USA. Také znám jako Tomahawk nebo Zeus (CTZ). Columbus je silný dual-purpose chmel s výrazným pryskyřičným, zemitým a lehce kořenitým profilem. Alfa kyseliny 14-16 %. Při hořčení dodává čistou, průraznou hořkost. Při pozdním chmelení a dry hopu přináší 'dank' (konopný) charakter typický pro West Coast IPA. Často kombinován s Chinook a Simcoe.

Původ: USA (USDA, Corvallis, Oregon). Triploidní odrůda vyšlechtěná z Cascade, Early Green a Northern Brewer. Crystal nabízí jemný, delikátní aromatický profil s květinovými, bylinkovými a lehce kořenitými tóny. Velmi nízké alfa kyseliny 3-5 % z něj dělají čistě aromatický chmel. Pivu dodává vyváženou, jemnou hořkost a subtilní květinové aroma. Vhodný pro lager, kolsch a lehčí ale styly.

Původ: USA (Hop Breeding Company). Dříve označován jako HBC 366 nebo Equinox. Ekuanot přináší unikátní aromatický profil s papájou, melounem, bobulovitým ovocem a citrusovými tóny. Komplexní oleje dávají tomuto chmelu mnohovrstevnatost. Alfa kyseliny 13-15 %. Vhodný pro pozdní chmelení a dry hop v NEIPA a tropických IPA. Při větším množství může přinést lehce zelené, bylinné tóny.

Původ: USA (Moxee, Washington). El Dorado je dual-purpose chmel s výrazným tropickým profilem — dominantní ananas a mango s tóny hrušky a vodního melounu. Alfa kyseliny 13-17 % umožňují efektivní hořčení i aromatické použití. Při pozdním chmelení a dry hopu dodává šťavnaté tropické ovoce. Populární v NEIPA, tropických IPA a ovocných APA. Dobře se kombinuje s Citra a Mosaic.

Původ: Austrálie (Hop Products Australia). Enigma přináší unikátní kombinaci vinných, tropických a lehce pryskyřičných tónů. Aroma zahrnuje ananas, rybíz, malinové víno a jemný borovicový podtón. Alfa kyseliny 14-17 %. Relativně nová odrůda, která se rychle prosadila v moderních IPA a pale ale. Vhodný pro pozdní přídavky a dry hop. Přináší komplexní, vícevrstvý aromatický profil.

Původ: USA (Hopsteiner breeding program). Eureka je high-alpha chmel s neobvyklým aromatickým profilem — tmavé ovoce (švestky, černý rybíz), pryskyřice a herbalní tóny. Alfa kyseliny 17-19 % řadí Eureku mezi nejsilnější aromatické chmely. Vhodný pro hořčení i aromatické použití v Double/Triple IPA, kde dodává hluboký, komplexní charakter. Při dry hopu přináší tmavé ovoce s pryskyřičným pozadím.

Původ: Austrálie (Hop Products Australia, Tasmánie). Galaxy je vlajková loď australského chmelařství. Intenzivní tropický profil s dominantní marakují, broskví, citrusovými tóny a jemným podtónem manga. Alfa kyseliny 13-15 %. Vysoký obsah aromatických olejů z něj dělá jeden z nejintenzivnějších aromatických chmelů. Klíčový pro australské pale ale, moderní NEIPA a tropické IPA. Nejlepší při whirlpoolu a dry hopu.

Původ: Německo (Hüll). Vyšlechtěn v německém chmelařském výzkumném centru Hüll jako součást nové generace 'flavor' chmelů. Hallertau Blanc přináší unikátní profil bílého vína (Sauvignon Blanc), květin, citronové trávy a jemného ovoce. Alfa kyseliny 9-12 %. Přemosťuje tradiční německé a moderní americké přístupy k chmelení. Vhodný pro moderní ležáky, IPL, bílé IPA a experimentální styly.

Původ: USA (Idaho). Vyvinutý společností Jackson Hop Farm. Idaho 7 nabízí komplexní profil s tropickým ovocem, pryskyřicí, černým rybízem a bobulovitým ovocem. Aromatický profil se mění podle použití — při hořčení přináší čistou hořkost, při dry hopu exploduje tropickým a bobulovitým ovocem. Alfa kyseliny 12-14 %. Vhodný pro NEIPA, West Coast IPA a double IPA.

Původ: Nový Zéland (NZ Hops Ltd). Kohatu (v maorštině 'kamen') je relativně nová novozélandská odrůda s výrazným tropickým profilem — dominantní ananas a broskev s jemným květinovým pozadím. Alfa kyseliny 5,5-7,5 %. Aromatický chmel ideální pro pozdní přídavky a dry hop. Vhodný pro novozélandské pale ale, tropické session IPA a letní piva, kde přináší svěží ovocný charakter bez přílišné hořkosti.

Původ: USA (Hop Breeding Company, HBC 291). Loral je versatilní dual-purpose chmel s elegantním aromatickým profilem. Kombinuje květinové tóny (levandule, šeřík) s citrusy, pepřem a jemnou zemitostí. Alfa kyseliny 11-13 %. Pojmenovaný po lovarovém listu (Laurus nobilis). Nabízí jemnější, sofistikovanější profil než většina amerických chmelů. Vhodný pro pale ale, IPA, farmhouse ale a belgické styly.

Původ: Německo (Hüll). Další z nové generace německých 'flavor' chmelů. Jak název napovídá, Mandarina Bavaria nabízí intenzivní mandarinkové aroma doplněné lehkými tropickými tóny a jemnou sladkostí. Alfa kyseliny 7-10 %. Vyšlechtěn z Cascade a německých šlechtitelských linií, spojuje americkou ovocnost s německou jemností. Ideální pro moderní ležáky, IPL, wit a letní session ale.

Původ: Velká Británie (Wye Hops, Charles Faram). Meridian je moderní britský aromatický chmel s překvapivě tropickým profilem — ananas, citron a lehké tropické ovoce. Alfa kyseliny 6-7 %. Nižší hořkost z něj dělá ideální aromatický chmel pro pozdní přídavky. Vhodný pro britské pale ale, golden ale, session IPA a piva kde je žádoucí jemný ovocný charakter bez agresivní hořkosti.

Původ: USA (Hop Breeding Company, HBC 369). Vyšlechtěn z Simcoe (otec) a Nugget (matka), registrován v roce 2012. Mosaic je jeden z nejkomplexnějších aromatických chmelů — nabízí širokou paletu borůvek, manga, citrusů, tropického ovoce, bylinek a zemitých tónů, které se projevují různě podle způsobu použití. Alfa kyseliny 11,5-13,5 %. Jeden z nejpopulárnějších chmelů pro NEIPA, kde dodává 'šťavnatý' charakter. Excelentní při single-hop použití.

Původ: Nový Zéland (NZ Hops Ltd). Původně označen jako B Saaz, Motueka vychází z české/saazské linie, ale nabízí unikátní novozélandský twist — svěží limetka, tropické ovoce a jemné bylinné tóny. Alfa kyseliny 6,5-7,5 %. Jemnější a elegantnější profil než většina amerických chmelů. Ideální pro novozélandské pilsnery, pale ale, belgické wit a session IPA. Přináší osvěžující citrusový charakter.

Původ: Nový Zéland (NZ Hops Ltd). Dříve znám jako Hort 4337. Nectaron přináší intenzivní tropický profil s dominantním ananasem, broskví a marakují, doplněný květinovými a citrusovými tóny. Alfa kyseliny 11-13 %. Vysoký obsah thiolu (4MMP) přispívá k intenzivnímu tropickému aroma. Jedna z nejžádanějších novozélandských odrůd pro moderní NEIPA a tropické IPA. Skvělý při dry hopu.

Původ: Nový Zéland (NZ Hops Ltd). Pojmenován podle novozélandského Sauvignon Blanc, jehož aromatický profil připomíná. Nelson Sauvin nabízí unikátní vinný, angreštový a lehce ovocný profil s tóny bílého vína, gooseberry a tropického ovoce. Alfa kyseliny 12-13 %. Vysoce charakteristický a polarizující chmel — buď ho milujete, nebo nenávidíte. Klíčový pro novozélandské IPA a pale ale. Také skvělý v belgických a saison stylech.

Původ: Nový Zéland (NZ Hops Ltd). Kříženec z novozélandského First Choice a progenitor linií. Pacific Jade nabízí svěží, čistý profil s limetkou, pepřem a jemnou citrusovou svěžestí. Alfa kyseliny 12-14 % z něj dělají dual-purpose chmel. Hladká, čistá hořkost. Vhodný pro novozélandské pale ale, session IPA, ležáky a piva kde je žádoucí svěží, pepřový charakter bez tropické přesycenosti.

Původ: Nový Zéland (NZ Hops Ltd). Kříženec Hallertau Mittelfrüh. Pacifica nabízí jemný aromatický profil s citronem, pomerančovou kůrou a lehkými tropickými tóny. Alfa kyseliny 5-6 %. Jemný, mírumilovný profil vhodný pro novozélandské ležáky, pilsnery, kolsch a lehčí ale styly. Přináší osvěžující, subtilní citrusový charakter bez agresivity. Zajímavá alternativa k evropským ušlechtilým chmelům.

Původ: Nový Zéland (NZ Hops Ltd). Triploidní odrůda vyšlechtěná z české Saaz linie. Riwaka je jedním z nejžádanějších a nejobtížněji dostupných novozélandských chmelů. Intenzivní profil svěží limetky, marakuje a tropického ovoce. Alfa kyseliny 4,5-6,5 %. Nízká hořkost, ale extrémně intenzivní aroma. Ideální pro pozdní chmelení a dry hop v NEIPA, novozélandských pale ale a session IPA. Často kombinován s Nelson Sauvin.

Původ: USA (Hop Breeding Company, HBC 438). Sabro je hybridní odrůda s divokým americkým chmelem (Neomexicanus). Nabízí naprosto unikátní aromatický profil — dominantní kokos, mandarinka, tropické ovoce, jahody a jemné dřevité tóny. Alfa kyseliny 14-16 %. Jeden z nejneobvyklejších moderních chmelů. Kokosový charakter je výrazný zejména při dry hopu. Klíčový pro kokosové NEIPA a experimentální IPA.

Původ: USA (Yakima Chief Ranches, Washington). Vyvinut společností Select Botanicals Group, registrován v roce 2000. Simcoe (YCR 14) je dual-purpose chmel definující West Coast IPA styl. Intenzivní borovicová pryskyřice, grapefruit, lesní ovoce a zemité tóny. Alfa kyseliny 12-14 %. Při hořčení dodává čistou, výraznou hořkost. Při dry hopu přináší kombinaci borovice, pryskyřice a citrusů. Klíčový chmel pro Pliny the Elder a mnoho dalších kultovních IPA.

Původ: Nový Zéland (NZ Hops Ltd). Southern Cross je robustní novozélandský dual-purpose chmel s citronovým, pepřovým a lehce kořenitým profilem. Alfa kyseliny 11-14 %. Čistá, hladká hořkost vhodná pro hořčení i aromatické použití. Přináší zajímavou kombinaci citrusové svěžesti a pikantního pepře. Vhodný pro novozélandské IPA, pale ale, ležáky a kořenitější styly jako belgický strong ale.

Původ: USA (Oregon State University ve spolupráci s Indie Hops). Dříve označován jako X-331. Strata nabízí unikátní aromatický profil — intenzivní jahody, marakuja, konopná zemitost a tropické ovoce. Alfa kyseliny 11-13 %. Komplexní oleje přinášejí různé tóny v závislosti na použití: hořčení = čistá hořkost, dry hop = jahodovo-tropická exploze s 'dank' pozadím. Populární v NEIPA, West Coast IPA a hybridních stylech.

Původ: USA (Hop Breeding Company). Sultana nabízí jemný tropický profil s mandarinkou, meruňkou a lehkými tropickými tóny. Alfa kyseliny 5-7 %. Nižší alfa kyseliny z ní dělají primárně aromatický chmel. Vhodná pro pozdní přídavky a dry hop v session IPA, pale ale a letních pivech. Přináší subtilní, elegantní ovocný charakter bez agresivity.

Původ: USA (Hop Breeding Company, HBC 692). Talus je novější americká odrůda s komplexním aromatickým profilem — tropické ovoce, kokos, lehký grapefruit a květinové tóny s jemným pryskyřičným pozadím. Alfa kyseliny 10-12 %. Pojmenován po skalním útvaru (talus = suťový svah). Versatilní chmel vhodný pro IPA, pale ale a session styly. Kokosový tón je subtilnější než u Sabro.

Původ: USA (USDA Corvallis). Relativně nová odrůda s elegantním aromatickým profilem. Triumph nabízí květinové, bylinkové tóny s jemnou ovocností a lehkým kořením. Alfa kyseliny 11-14 %. Vhodný pro piva, kde je žádoucí sofistikovaný, nevtíravý aromatický charakter. Dobrá volba pro farmhouse ale, saison, belgické styly a jemné pale ale. Přináší komplexitu bez tropické agresivity.

Původ: Austrálie (Hop Products Australia). Vic Secret nabízí intenzivní kombinaci tropického ananasu a čisté borovice — neobvyklý profil spojující americký a australský chmelový charakter. Alfa kyseliny 14-17 %. Vysoký obsah aromatických olejů přináší výrazný a trvanlivý aromatický profil. Vhodný pro australské IPA, West Coast IPA a double IPA, kde dodává tropicko-pryskyřičnou dimenzi.

Původ: Nový Zéland (NZ Hops Ltd). Dříve znám jako Hallertau Aroma, vyšlechtěn z Hallertau Mittelfrüh. Wakatu přináší svěží limetkový profil s jemným pepřem a květinovými tóny — elegantní kombinace novozélandské svěžesti a německé jemnosti. Alfa kyseliny 7-9 %. Dual-purpose chmel vhodný pro novozélandské ležáky, pilsnery, pale ale a session IPA. Přináší osvěžující citrusový charakter s kořenitým dozvukem.