🍺 BRYGGlab: Jak vyrobit nealko
Nealko pivo se dá vyrobit několika způsoby a každý má svoje výhody i limity. Než jsem se rozhodl, kterou cestou půjdu, musel jsem si je všechny projít a porovnat.
První a nejrozšířenější průmyslová metoda je odpařování alkoholu z hotového piva. Uvaříte normální pivo a pak z něj pod vakuem nebo destilací odeberete alkohol. Problém? Spolu s alkoholem odejde i spousta chuti a aroma. Proto průmyslová nealka často chutná "prázdně". A pro domácího pivovara je to prakticky neproveditelné - potřebujete speciální vybavení za statisíce.
Druhá cesta je vaření se slabou mladinou - jednoduše dáte tak málo sladu, že kvasnicím nezbude moc cukrů na přeměnu v alkohol. Funguje to, ale výsledek bývá vodnatý.
Další varianta je přerušení kvašení chladem - necháte kvasnice začít a pak je zchladíte. Tady je problém s kontrolou - těžko se trefíte přesně pod 0,5 % a v lahvi může kvašení pokračovat dál.
A pak jsou tu speciální kvasnice. Konkrétně SafBrew LA-01 od Fermentis. Tyhle kvasnice neumí zkvasit maltózu, která tvoří většinu cukrů v pivu. Zkvasí jen jednoduché cukry a výsledný alkohol zůstane spolehlivě pod 0,5 %. Zbytek cukrů zůstane v pivu a dodá mu tělo a plnost, kterou ostatní metody ztrácejí. Vaříte normálním postupem, jen nasadíte jiné kvasnice. Žádné speciální vybavení, žádné riskování.
Proto jsem si vybral cestu kvasnic. Je to nejpřirozenější a nejjednodušší metoda pro domácího sládka. A hlavně - výsledné pivo chutná jako pivo, ne jako ochucená voda. V BRYGGlabu půjdeme touto cestou a uvidíme, kam nás to zavede.