🍺 BRYGGlab: Fermentace
Fermentace je důležitý krok při výrobě piva. U ejlů je "výhoda", že se fermentuje v teplotách 18–20 °C. To platí pro speciální kvasinky na nealko. Klasické kvasinky na ejly fermentují při 15–20 °C, belgické kmeny při 18–24 °C a kveik při 25–40 °C. Udržení stabilní teploty asi nebude tak složité, ale problém u nealka bude zajištění čistoty a minimální znečištění jinými kvasinkami.
Z tohoto důvodu jsem se rozhodl jít do dražšího řešení - konkrétně do tlakové kónické fermentační nádoby. Tlaková fermentace jednak pomůže s čistotou v uzavřeném prostoru, umožňuje přirozenou karbonizaci přímo ve fermentoru a kónické dno usnadňuje sedimentaci a odtah kvasnic.
Nedílnou součástí fermentačních nádob je zajištění chlazení. Vybral jsem si glykolové chlazení - krabička ve velikosti 56×48×64 cm zvládne udržet konstantní teplotu v rozmezí −4 °C až +40 °C souběžně až pro čtyři fermentory v celkovém objemu 200 l.
Tato krabička jede přes vlastní rozhraní Grainfather (stejné řídí varnu). Já si do fermentační nádoby hodím teploměr a hustoměr, abych měl zalogované hodnoty pro každou várku.